Una hoja suelta del cuaderno de bitácora. El pistacho, mola

 

 

Desde hace unos años, la población europea se ha hecho una gran consumidora del pistacho. Le han descubierto un montón de propiedades y este fruto seco se abre paso entre los consumidores que cada día le ofrecen su mesa.

El pistacho es oriundo de Oriente Medio. Houy, Irán es el mayor productor, aunque no hay zonas en los cinco continentes que por sus características de cultivo, no haya tenido una gran aceptación. La última población que ha acogido su consumo, ha sido la de habla inglesa si bien es un producto conocido en el mundo culinario desde el siglo VI

En todo el Impero romano se conoció y se valoró su consumo y se consideró que Roma que lo propagó por todo el Mediterráneo y luego fue la introductora de un producto que aportaba muchas calorías y que, además, ofrecía una cierta facilidad de conservación y un transporte con no muchas dificultades.

Crece en lugares secos, muy secos, hasta el punto que casi se considera una plantación que puede desarrollarse en sitios con bajísima pluviometría. Tiene otra cosa a su favor, admite las bajas temperaturas que pueden descender hasta los -10º y en el otro extremo del termómetro puede resistir hasta los 40º, lo que le permite un abanico amplísimo. Soporta los suelos con una alta salinidad, pero huye de los húmedos.

Entre los beneficios que aporta el consumo de pistacho al ser humano está el de la mejora de la vida sexual, reduce el riesgo de sufrir enfermedades vasculares y es el mejor fruto seco contra la diabetes. Ayuda a controlar el peso, reduce la tendencia a la obesidad y regula el tránsito intestinal.

En las llanuras de la provincia de Granada, entre Guadix y el límite con la provincia de Almería, cada día tiene más aceptación. Esos lugares ofrecen entre setecientas y dos mil horas de reposo invernal. Le ofrece también un número de horas de calor necesarias a partir de la implantación de la primavera en los meses de abril y mayo.

Se está extendido su cultivo también por Castilla-La Mancha, Albacete y Guadalajara y hay fincas experimentales en la provincia de Huelva, en Bonares, en las cercanías del Tinto pero donde, por la proximidad relativa de la marisma, se puede encontrar con el obstáculo de una pluviometría superior a la que necesita el pistacho.