martes, 24 de marzo de 2026

Una hoja suelta del cuaderno de bitácora. Nuestra rosa de cada día

 


Una hoja suelta del cuaderno de bitácora. Chanquetes y boquerones

 





Marzo, 24 martes.


Decía el maestro Alcántara que los chanquetes son un aguacero frito; otro maestro, que también se llamaba Manuel y de apellido Machado, cantó a los boquerones. Vino a decir: “¡Boquerones, hojitas de plata, que, fritos se vuelven de oro”! Y yo, admirador reverente de ellos, digo que, ahí queda eso.

En Andalucía hay dos provincias que se quedaron con la ciencia de freír el pescado: Cádiz y Málaga. Como la esencia no se puede enseñar, entonces, en la noche de los tiempos, o sea, hace mucho, tanto, tanto que hasta lo ha olvidado el recuerdo una vez que supieron lo que era conseguir el éxtasis del secreto, entonces,  decidieron arrojar la llave al mar.

 De vez en cuando, las sirenas, sí, esas que quería embaucar a Ulises cuando navega de regreso a Ítaca, parece que quieren sacarla a flote y la convierten en nácar.  Viene en la cresta de las olas, para que los hombres – ilusos los hombres que nos lo creemos todo – pensemos que podemos asirla en rebalaje con nuestras manos...

En Málaga, desde siempre, ha sido una ciudad libre. Pueden buscar y no encontrarán un duque, un marqués o un señor, que lleve por apellido el de la ciudad – fenicia, romana o mora -, da lo mismo, sí tiene ¡miren por dónde¡ un rey: el boquerón.

Si se cría como para la parte por donde nace el sol, entonces, es aún más especial. Es pequeñito, viruta de plata que no se le ha caído a un platero, sino que, diseñada por Dios, se cría, en el Rincón y, entonces, se dice que es un ‘vitoriano’. Puestos a comer, para otras cosas también,  somos artistas. Lo mismo damos cuenta de los manjares de la mar que nos cepillamos la grafología… y la ‘c’ (con la que, por cierto, escribimos: Creador, casa, corazón o cariño) pasan al limbo de la ausencia…

El no va más de la gastronomía malagueña es el pescatíto frito: los chanquetes, un recuerdo (los abusos llevan a esas cosas); el boquerón o el vitoriano una oda del Mediterráneo que ese sí, todavía, es nuestro. ¿La técnica? La más simple: aceite de oliva virgen extra hirviendo, la materia prima, o sea, el pescado fresco, da igual de prima, de alba, o de una noche de luna, un buen emborrizado en harina de trigo y la “gracia de tus manos”. Buen provecho. 



 

 

lunes, 23 de marzo de 2026

Una hoja suelta del cuaderno de bitácora. Nuestra rosa de cada día

 


Una hoja suelta del cuaderno de bitácora. Un puñado de razones para conocer Málaga: Alameda.

 



                        Río Genil a su paso por el término municipal de Alameda (F. Diario Sur


Bajo un cielo azul, casi siempre, la Sierra de la Camorra llena el paisaje entre Alameda y Humilladero. Es una elevación de poca altura y se prolonga por otras sierras que rompen la monotonía de la llanura entre las Subbética y El Torcal de Antequera.

La Sierra de la Camorra está cubierta por vegetación de plantas xerófilas; su subsuelo, lleno de cuevas y abrigos donde no es una aberración pensar que pueden encontrase pinturas rupestres y restos de que en un tiempo muy remoto estuvo ya por aquí la presencia del hombre. Dejó huellas. Dicen, por tanto, que debió haber comida en la caza o sacada de la tierra fértil que forma su suelo.

En sus cercanías dos lagunas, la de Fuente de Piedra y la de la Ratosa que, a pesar de estar seca una buena parte del año, sobre todo en los meses finales de primavera, en verano y en los primeros de otoño si las lluvias se retrasan está considerada como una zona de especial interés por la atracción de aves migratorias.

Alameda, al norte de la provincia de Málaga, limita con tierras de Sevilla y Córdoba que, en sus elevaciones, toman el nombre de Sierra de Estepa o de Rute. El Genil viene de Sierra Nevada, pero está alejado y baña tierras de las poblaciones de ambas orillas. “Dauro y Genil, torrecillas
muertas sobre los estanques”, los vio Lorca.

Vivió gente del calcolítico y dejaron restos, Por su suelo pasaron tres importantes vías romanas de la Bética. Unían Malaca, Corduba e Hispanilis. Se encontró un pequeño tesoro visigodo y la civilización árabe apenas dejó huelas…

Un personaje célebre pero ya de tiempos muy cercanos, el siglo XIX fue José María Hinojosa conocido por el sobrenombre de “El Tempranillo”. Durante sus años jóvenes se dedicó, como muchos más, al bandolerismo no exento de literatura y admiración popular por aquello de “robar a los ricos para darlo a los pobres”.

Posteriormente colaboró con las fuerzas reales y contribuyó, por sus conocimientos, a desmantelar a algunas partidas. Fue abatido por uno de sus correligionarios que no perdonó la deserción. Está enterrado en la iglesia del pueblo y es un reclamo turístico para posibles viajeros que buscan otras cosas en sus desplazamientos.

La iglesia parroquial fue obra de los marqueses de Estepa. Se levantó en el siglo XVIII y refleja aspectos de la arquitectura de un barroco decadente y con connotaciones propias del rococó, aunque con grandes limitaciones. Posee tres camarines que rompen la monotonía.

Pueblo llano, sin grandes elevaciones. Invita a la visita, pero eso sí, nunca en verano, donde las temperaturas son tórridas.


 

domingo, 22 de marzo de 2026

Una hoja suelta del cuaderno de bitácora. Nuestra rosa de cada día

 


Una hoja suelta del cuaderno de bitácora. Memoria, verdad, justicia

 

                                    


Marzo, 22 domingo.


Comenté, en una ocasión, con un amigo de aquella tierra que Huelva es la provincia más completa de Andalucía. Lo tienen casi todo. Y, además con abundancia. Sin miseria, hasta el punto de que la bandera la porta su gente: abierta, generosa, con gracia natural y una generosidad que sobresale.

Me contaron que en Paimogo, en el tiempo de la aceituna, los niños seguían a sus padres para la recogida, el asentismo escolar, enorme. El maestro se fue a la Delegación y pidió como material didáctico una burra… para llegar a todos los sitios alejados y no abandonar a sus niños. Juan Ramón, nos habló de otro jumento que era suave…

Tienen el mejor puerto pesquero de Andalucía: Desde Isla Cristina, por el sur, se puede llegar a los caladeros del Sahara, Mauritania y el Golfo de Guinea; hacia el oeste, doblado el Cabo de San Vicente, por la Azores, hasta Terranova. Si se navega, en línea recta, al oeste, que le pregunten a un tal Cristóbal Colón lo se encontró cuando se echó a la mar desde Palos de Moguer (entonces era Reino de Sevilla) o a los franciscanos de La Rábida…

Los cultivos de cítricos, frutos rojos y fresa se han adueñado con el sudor de la gente emprendedora de aquella tierra y con los de otros que han venido de fuera y han ha transformado el campo de Villanueva de los Castillejos, Lepe, Rociana…; como antaño, el Condado, aportó un vino con nombre propio.

Al sur, Doñana. Si decimos Patrimonio de la Humanidad… y en medio, en el corazón, de la tierra y en el otro, Ella. La reina de marisma. La Virgen del Rocío. Por cierto, Huelva es la provincia que más romerías marianas tiene en su patrimonio. En primavera, toda la provincia se echa a los caminos para llegar a las ermitas…

Sierra Morena entrega las armas en la Gruta de las Maravillas y se remonta hacia el lugar por donde sale el sol por Alájar y la Virgen de los Ángeles en la Peña de Arias Montano y Aroche y Flores, en el Múrtiga y ya se sabe… “A orillas de la Ribera…” porque un poco más allá ya es Extremadura…

Nerva es el único pueblo de España – y conozco unos cuantos – donde el Ayuntamiento tiene mejor edificio que el templo parroquial. Tiene su porqué… Pregúntelo. Y un pasodoble, del maestro Rojas que solo se pulsea con la Concha flamenca de don Perfecto Artola. Y las minas de Riotinto y el Andévalo con tantas variedades de fandangos como gente de la tierra. Es una exageración, pero casi.. Y todo lo que me dejo en el tintero que es más de lo expuesto pero el espacio es el que es.

Le faltaba – por si no hubiesen tenido bastante desde Tartesos a la mina – un accidente, como todos, estúpido. Dos trenes coincidieron en vías paralelas en un maldito segundo… Ayer se echaron a la calle bajo la lluvia con un lema: “Memoria, verdad y justicia”. Solos los de un corazón duro como el de satanás no puede mostrar empatía hacia esas personas ahogadas en su dolor. El pueblo de España está, estamos, estaremos siempre con ellos.